【顺德】这个佛山老字号一年推出多个爆款，你吃过吗？

    这个佛山老字号一年推出多个爆款，你吃过吗？

没错，就是这碗出自佛山的黄但记陈村粉，《寻味顺德》把它带火了，《我们来了》《天天向上》明星们持续为它点赞，在各种花样点赞面前，它依旧是它，薄如蝉翼、纯白如雪、质中平淡，但却能包容和衬托一切其他食材的味道，不会趁机扩张，不蹭明星效应。

相反，拥抱时代面向未来，从一碗粉、一杯羹、一块饼做起，依托高新技术、布局电商，在理念、味觉、技术、渠道上全面创新，这是它成为“网红”后独有的沉静心态、佛山气质。

守中而知味网红气质vs经典气质陈村粉在2016年就上了湖南卫视的《天天向上》，明星品尝后这样为陈村粉打广告：大张伟在体验了黄但记的米粉后感叹，味蕾初恋了。

汪涵说，我不吃我不吃，我要折磨我自己……鸡蛋花红豆陈村粉、牛腩捞陈村粉、凉拌陈村粉、咖喱蟹陈村粉4款陈村粉，就这样成了“明星粉”。

上图是《寻味顺德》里的经典一幕，新佛山人、工业产品设计师陈龙辉，经常光顾陈村粉食府，从陈村粉的青石磨磨出的均匀细腻的米浆中得到灵感，将石墨的挤压原理引入了现代榨汁机，试图提高出汁率的同时，保全食材的口味和营养。

陈村粉，厚度小于0.7毫米，却极富韧性。

在想象当中，明星照、明星粉可以挂满墙面、打响明星牌的明星店，却展现出一如陈村粉本身的气质，洁白如雪，质中平淡，却又能包容和衬托一切食材的味道，让人丝毫嗅不到任何明星气息，更没有频繁亮相央视荧屏后的任何骄气。

广东老字号评审专家组成员伍迪安认为，这种平衡妙就妙在对于传承与创新之间的把握，传承不守旧，创新不逾矩，对于诸多老字号美食乃至佛山工艺美术陶瓷等更多门类的发展，都有着借鉴和启示意义。

有着近百年历史积淀的老字号，面对“舌尖热”有着自己的理解和坚持：“做餐饮，人是最关键的因素，需要的是盯紧品质、布局未来。

即使是最传统的一碗鱼蓉羹，也极具创新的视觉和味觉体验，在传统鱼蓉羹的基础上，三两绿色柠檬丝，取意陈村用来嫁接培育年桔的柠檬，花卉文化无声地融入到了菊花鱼肚鱼蓉羹这道创新菜里，在味觉上去腥添鲜的同时，视觉上更是名副其实的锦上添“花”，巧妙地链接起佛山美食文化与陈村千年花卉文化。

不只是鱼蓉羹里若隐若现的柠檬丝，被明星们纷纷点赞的红豆椰汁陈村粉，同样以花入菜，香甜的鸡蛋花点缀其上，品尝的时候，要把椰汁浇在上面，一口吞下，椰汁、红豆、鸡蛋花与陈村粉的多重味觉，留香唇齿之间，厨师对入口的尺寸经过了静心测算，女士的樱桃小口，也可以一口下肚。

”陈村粉知味食府负责人芬姐介绍说，目前食府正在打造“寻味顺德”一站式体验，目标是能够让食客在这里品尝到至少80%以上的顺德特色菜，而这，也决定了菜式创新的速度必须加快。

时间回溯至20世纪20年代，广东顺德陈村人黄但，年轻时跟着伯父学厨，后以卖云吞面、蛋糕为生，挑着担子走街串户吆喝叫卖，1927年，黄但在顺德永新河边开始经营第一家小铺，字号“黄但记”，主营粥粉。

黄但精选上好的大米，青石打造的石墨和本地的井水，依托几十道复杂的加工工序，才制成“薄、爽、滑、软”的米粉，这就是拥有近百年历史的“薄如蝉翼、纯白若雪”的“陈村粉”。

这种滑爽薄韧的岭南特色小吃，需要经过从选米、洗米、搓米、泡米，到磨浆、调浆、摊浆、蒸粉、摊凉、切片等十几道工序。

首先选用上好的大米，放在盆里搓揉15-20分钟左右，然后用水泡10-20来分钟，最后再拿到砧板上揉搓，这样才磨米，经传统布匹过筛，直至大米变成幼滑的浆粉，形成以“薄、软、滑、爽”为特色的米粉，程序的复杂、口感的精微，因而显得格外“矜贵”，外地人很难吃到。

事实上，早在上世纪90年代，康师傅、华丰面等速食面风靡大江南北时，黄但记第三代传承人黄汉标，就敏锐地嗅到了这一市场机遇，大胆把祖辈传承下来的陈村粉，进行速食化、产业化的创新改造，跑广州、请专家、设机器，探索即食陈村粉的开发，将传统工艺技艺与现代机械装备相结合，探索老化、成型、烘干等现代工艺流程。

黄但记粉面的制粉车间，最终成功地将传统的手推石磨、手浇摊浆、眼观蒸粉等传统依赖传承人个人技艺的现场作业、现场技艺操作的部分，由现代机械装备替代，这样制作出来的陈村粉，品质更稳定、口感更好，生产更高效，也使得陈村粉得到了更为广泛的传播，美食不一定要到店消费、外地人也可以品尝到地方特色美食，成为现实。

电商爆款一颗q弹的心是面向时代、拥抱未来的心今天，黄但记“陈村”品牌系列预包装产品和系列广式烘焙点心，又在借助电子商务的东风，从岭南水乡的现代化生产线，走向全国、乃至美国、加拿大等全球市场销售费手中。

“这是新品红豆蛋黄酥雪媚娘，在传统的蛋黄、红豆和酥皮之间，加入薄薄一层糯米糍，增加了迎合年轻人口感的q心。

”而蛋黄酥包装盒上的小清新气息扑面而来，包装盒上写到：“甜甜的豆沙馅包融沙香鸭蛋黄，满足了人们对味蕾的挑剔，香软糥甜的味道，口感q弹，收藏了整个舌尖上的美好。

打开商城黄但记的品牌直营店，20996人的评论，是这个刚刚成立电商公司一年的“年轻”老字号，征战网络销售新渠道的业绩。

“黄但记从包装到产品设计给我们很多启发，岭南手信要打破‘直男’化的包装，需要黄但记蛋黄酥这种适合现代人审美和口味的、小清新的气质。

面对“舌尖热”的“网红效应”，悄然布局线上自己开拓电商业务，寻求下一轮美食老字号发展的“新蓝海”，这是黄但记作为老字号美食企业，近两年来在荧屏和舌尖爆红后所专注开拓的新领域。

在网络直营店，打上了佛山传统印记的凤凰卷、鸡蛋卷、合桃酥，依旧葆有地道佛山美食的经典味道，而创新之作玫瑰花凤凰卷、蔓越莓曲奇、四喜状元q饼等等点心，收获的则是年轻人的心。

时下，又进入月饼生产和预售的关键期，黄但记的鲜花月饼正在成为业界关注焦点，这种在2016年只有少量生产的月饼，2017年一跃成为网络“销售爆款”。

充分研究电商销售的新理念、布局新渠道，找准目标消费群，把陈村当地的花卉文化融入到鲜花月饼中，是黄但记在中秋月饼市场“跑出”“单项冠军”的秘诀所在。