【顺德】猪年说吃猪，顺德这些“猪”美食引得央视一拍再拍

    猪年说吃猪，顺德这些“猪”美食引得央视一拍再拍

猪是大家非常熟悉的家畜，在民间被称为“六畜之首”，在很长一段时间里，我们的肉食大部份都来自猪。

均安蒸猪大口吃肉酣畅淋漓2012年，均安蒸猪登上《舌尖上的中国》第一季，从此声名大噪，成为顺德第一道火遍全国的网红美食。

在《舌尖上的中国》中这道菜所出现的画面是这样的：夜幕降临，传统的村庄里，一场上百桌的村宴即将举行。

烹饪现场，农家大灶长方形蒸猪盒雾气弥漫，打开盒盖，白色蒸气腾空而起，一只表皮白里透金黄的“金猪”趴在钢架上，散发出诱人的香味，令人垂涎欲滴。

均安蒸猪最大的特点在于烹制时用的是一整头猪，宰割后剔除内脏和骨骼，保留猪身原样，先喷洒烧酒为猪皮“洗身”，然后用盐、糖、酱油、五香粉等佐料腌制数小时，随即转入蒸猪盒。

出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。

如今，顺德均安当地人，酒席婚宴上大多有均安蒸猪这道硬菜，而在顺德各类美食节中，均安蒸猪也是人气爆棚，往往供不应求。

龙江东头烧肉古法烧制红皮猛壮2017年7月1日，香港特区政府举行庆祝香港回归20周年晚宴，龙江镇里海东头烧肉成为纪念晚宴上的头牌菜，可谓飘香香江。

在上世纪70年代，东头烧肉诞生于龙江镇的里海片区，是当地居民吸收各地烧猪工艺，经过反复调试制作，摸索出一条独特的制作工艺烧制而成。

2015年，龙江发布东头烧肉联盟标准，对猪肉选择、烤炉要求、原辅材料以及腌制、烘烤、油脂处理等生产工艺进行标准规范。

大良野鸡卷肥而不腻宜酒宜茶《寻味顺德》中介绍大良野鸡卷的做法▼大良野鸡卷乍听之下以为是鸡肉卷，实际上它是用肥猪肉片烹制的，是顺德美食粗料精做的翘楚，被称为最能反映顺德选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的菜品之一。

大良野鸡卷拼凤城炒牛奶在上世纪20年代，大良宜春园酒家董程师傅有一道叫“雪耳鸡皮”的菜色，用肥嫩鸡肉连皮烹制。

把蒸馏出的米酒导入大瓮中，然后浸入约100公斤煮熟的肥猪肉，经过大缸陈酿，猪肉不但可以吸附米酒的异味和杂质，肥膘中的风味物质也与白酒发生某种中和，30天后，醇和甘润的红米酒就酿成了。

黄玉仙所选的猪杂都是当晚新鲜屠宰的，新鲜猪杂要在最短时间内加工，撒入盐、糖、生粉反复搅拌，就能让滚沸的白粥脱胎换骨。

为了测试砖炉的温度，以及月饼皮制成后的松软程度，顺德人会将做月饼剩下的月饼皮，搓成小份的面团，放到焗炉里测试火候。

萌萌哒的猪仔饼最受小孩子喜爱后来，更将这些不包馅的面团，以饼模做成猪仔的形状，并将焗好的猪仔饼，放入竹篾编织成的笼子里，所以猪仔饼又称为“猪笼饼”。

南方+蒋晓敏顺德shunde相关"猪年说吃猪，顺德这些“猪”美食引得央视一拍再拍"就介绍到这里，如果对于顺德这方面有更多兴趣请多方了解，谢谢对顺德shunde的支持，对于猪年说吃猪，顺德这些“猪”美食引得央视一拍再拍有建议可以及时向我们反馈。